قیقاناخ (خاگینه)
قیقاناخ (خاگینه)
قیقاناخ یا همان خاگینه غذای دسری گرم آذربایجان، که در واقع به عنوان شیرینی هم کاربرد دارد در تبریز به دست بانوان هنرمند در اشکال مختلفی تهیه می شود.
در این قسمت دو نوع از رایج ترین آنها را فرا می گیریم:
نوع اول
مواد اولیه:
- گردوی ساییده شده به میزان لازم
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- پودرهل به میزان لازم
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- تخم مرغ ۴عدد
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم می‌زنیم، سپس آرد، شکر، گردوی خرد شده و پودرهل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و هم زدن را ادامه می‌دهیم.
در ماهی تابه نچسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله می‌گذاریم تا داغ شود، مخلوط مواد را درون تابه می‌ریزیم، درب آن را گذاشته و حرارت را کم می کنیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
بعد از پخت، خاگینه را در ظرف مناسبی گذاشته و روی آن را با دارچین و پودر قند تزئین می‌کنیم.
نوع دوم:
مواد اولیه:
- گل محمدی به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- ماست ۵ قاشق غذاخوری
- آرد ۵ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۵ عدد
- زعفران آب شده به میزان لازم
- آب ۲ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- هلبه میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- گردو به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا دولیوان آب را با شکر میذارید روی حرارت تا کم کم بجوشه و شربت قوام بیاد.
زعفران را به مقدار کافی با دو تا قاشق آب دم کنید.
تخم مرغ، آرد و ماست را خوب بهم بزنید.
زعفران دم کرده را به تخم مرغ خوب همزده و یک دست شده اضافه کنید.
روغن رو توی تابه به اندازه کافی گرم کنید.
در این جا دو حالت وجود داره. اگر وقتتون زیاده و حوصلش رو دارید از مخلوطتون قاشق قاشق توی تابه بریزید و دونه دونه سرخش کنید(مثل پن کیک). ولی اگر وقت ندارید حوصله هم ندارید کل مایه رو میریزید توی تابه یه طرفش که سرخ شد مثل کوکو برش می زنید و بر میگردونید.یا برش نمی زنید و به شکل رولت درست می کنید.
بعد گل محمدی، هل سبز و دارچین رو آسیاب کنید. دو طرف خاگینه که سرخ شد، شربت قوام اومده رو روش می ریزید تا چند تا جوش بخوره.
برای سرو از ادویه ای که تهیه کردید همراه با گردوی خرد شده استفاده می کنید.
بی نظیر بود
عالی بود. خیلی سایت خوبیه
ممنون از شما دوست عزیز